Harissa Nedir?
Tunus kökenli acı biber ve baharat ezmesi. Kimyon, sarımsak, zeytinyağı. Kuzey Afrika mutfağı.
Köken
Arapça harasa (ezmek) kelimesinden gelir.
Mutfakta Kullanımı
Tajin, kuskus, çorba, et marine. Sandviç ve dürümlerde sos olarak sürülür.
Kahvaltılık Sos ile İlişkisi
Harissa ve isot kreması ikisi biber bazlıdır. İsot kreması daha yumuşak alternatif. Kahvaltıda harissa yerine isot tercih edilebilir.
Örnekler
- Harissa isot kreması karışımı
- Dürüm harissa kahvaltılık sos
- Tajin isot harissa
Bamu İsot Kreması ile Deneyin
Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.
İlgili Terimler
Pul Biber
Kurutulmuş kırmızı biberin iri taneli öğütülmesi. Acılık türe göre değişir. Menemen, lahmacun, kebap.
Acı Sos
Acı biber, baharat ve asit içeren, yemeklere acılık ve lezzet ekleyen soslardır. Kapsaisin acılığın ana kaynağıdır. Tabasco, sriracha ve isot kreması acı sos örnekleridir.
Muhammara Sosu
Suriye kökenli kavrulmuş kırmızı biber, ceviz, ekmek kırıntısı ve nar pekmezi sosu. Ortadoğu mezelerinde yaygındır.
