Maillard Tepkimesi Nedir?

Amino asit ve şekerlerin ısı ile kahverengileşmesi. Kavurma, ızgara ve kızartmada derin lezzet oluşturur.

Köken

Fransız kimyacı Louis-Camille Maillard adından gelir.

Biftek mühürleme, ekmek kızartma, soğan kavurma. Altın kahverengi renk ve aromatik tat.

Maillard ile pişen et ve ekmek isot kreması ile servis edilir. Lezzet katmanları isot ile zenginleşir.

Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.

Şekerlerin ısı ile kahverengileşmesi. Soğan ve sebzelerde derin lezzet oluşturur. Menemen ve sos temellerinde kullanılır.

Et veya sebzenin yağda yüksek ısıda pişirilmesi. Mühürleme, aromaları kilitleme.

Beş temel tattan biri. Et, mantar, domates ve fermente ürünlerde bulunan doğal glutamat kaynaklı tat. 'Lezzetli' anlamına gelir.