Redüksiyon Nedir?
Sıvının kaynatılarak koyulaştırılması. Sos ve fond lezzeti yoğunlaştırır. Demiglace redüksiyon ile elde edilir.
Köken
Latince reducere (azaltmak) kelimesinden gelir.
Mutfakta Kullanımı
Et suyu, şarap sosları. Isot kreması redüksiyon sonrası soslara eklenir.
Kahvaltılık Sos ile İlişkisi
Pişirme bitimine yakın isot kreması karıştırılır. Et sosunda isot aroması zenginleştirir.
Örnekler
- Et sosu isot reduksiyon
- Demiglace isot
Bamu İsot Kreması ile Deneyin
Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.
