Scoville Nedir?
Acı biberlerin acılık seviyesini ölçen birim. Wilbur Scoville tarafından geliştirilmiştir. Sıfır tatlı biber, 2 milyon+ özel acı soslardadır.
Köken
Amerikalı kimyacı Wilbur Scoville adından gelir.
Mutfakta Kullanımı
Biber seçiminde referans. İsot düşük Scoville, pul biber orta Scoville değerine sahiptir.
Kahvaltılık Sos ile İlişkisi
İsot kreması düşük Scoville değeriyle kahvaltıya uygun yumuşak acılık sunar. Bamu İsot Kreması fazla acı istemeyenler için idealdir.
Örnekler
- İsot scoville kahvaltılık sos
- Yumuşak acı isot kreması
- Scoville isot
Bamu İsot Kreması ile Deneyin
Bamu İsot Kreması Kahvaltılık Sos ile mutfak bilginizi pratiğe dökün.
İlgili Terimler
Pul Biber
Kurutulmuş kırmızı biberin iri taneli öğütülmesi. Acılık türe göre değişir. Menemen, lahmacun, kebap.
Acı Sos
Acı biber, baharat ve asit içeren, yemeklere acılık ve lezzet ekleyen soslardır. Kapsaisin acılığın ana kaynağıdır. Tabasco, sriracha ve isot kreması acı sos örnekleridir.
Kapsaisin
Biberde bulunan acılık veren kimyasal. Capsicum cinsi bitkilerde yoğundur. Scoville birimiyle ölçülür.
