İsot Kreması ile Sous Vide
Sous vide, yiyeceklerin vakumlu torbalarda kontrollü düşük sıcaklıkta su banyosunda pişirildiği modern tekniktir. Etler homojen pişer, nem kaybı minimum olur ve dokular mükemmel kalır. Profesyonel mutfaklarda yaygındır.
İsot Kreması Bu Teknikte Nasıl Kullanılır?
Sous vide ile pişen etler genelde hafif aromalıdır. İsot Kreması, pişirme sonrası mühürleme (searing) aşamasında veya serviste etin üzerine sürülerek isot karakteri ekler. Düşük sıcaklıkta pişen etin yumuşaklığı isot aroması ile dengelenir.
Adımlar
- 1Eti vakumlu torba içinde baharatlarla hazırlayın.
- 2Su banyosunu hedef sıcaklığa getirin.
- 3Torbayı suya bırakın ve süre boyunca pişirin.
- 4Pişen eti çıkarın, gerekirse tavada mühürleyin.
- 5Servis öncesi üzerine İsot Kreması sürün.
- 6Dilimleyip servis edin.
En İyi Yemekler
dana bonfilekuzu pirzolatavuk göğsübalık filetosudana antrikotkuzu but
Önerilen Miktar
200-300 gr et için 1-2 yemek kaşığı
Püf Noktaları
- Sous vide sonrası mühürleme sırasında kremayı eklemeyin; serviste sürün.
- Hafif pişen etlerde isot aroması belirgin olur.
- Kontrollü pişirme ile kremayı son dokunuş olarak kullanın.
- Düşük sıcaklık etlerinde kremayı oda sıcaklığında bekletip sürün.
